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Nos Huiles d’Olives
AOP haute provence – Fruité Vert
Le fruité vert est la première huile de la récolte, élaborée à partir d’olives encore vertes juste avant qu’elles ne mûrissent, elle conserve intacte toutes les qualités de l’olive. Cette huile développe des arômes fruités verts très aromatiques, avec des notes herbacées et d’artichaut cru, caractéristiques du terroir des Alpes-de-Haute-Provence. Goût ardent, légèrement poivré.
Elle peut s’utiliser pour toutes les préparations culinaires chaudes ou froides. Elle relève si bien les salades, qu’on peut se passer de vinaigre. Elle est excellente pour toute la pâtisserie en remplacement du beurre.
Très chargée en anti-oxydants, elle résiste particulièrement bien à la cuisson. C’est un aliment santé par excellence.
Classique – Fruité Mûr
En fin de récolte, les olives sont mûres, elles sont gorgées d’huile et prennent une jolie couleur rose violacée. Elles donnent cette huile douce, peu ardente, avec des arômes fruités équilibrés.
C’est une huile classique du quotidien qui s’utilise pour la cuisson et les salades.
Maturée à l’Ancienne – Fruité Noir
En milieu de récolte, lorsque les olives commencent à mûrir, elles sont soigneusement triées et sélectionnées afin d’être mises en fermentation pour quelques semaines. L’huile s’adoucit et développe alors des arômes puissants d’olive noire avec des notes de cacao. Autrefois appelée « fruité noir », ce processus de maturation est typique de la Haute-Provence. Nos ancêtres depuis des siècles faisaient maturer les olives afin de les presser plus facilement dans les moulins à presse.
Elle s’utilise pour relever les préparations salées chaudes ou froides. Elle s’allie parfaitement bien aux légumes, en ratatouille par exemple, aux pommes de terre à l’ail, aux viandes…
Nos huiles aromatisées
Huile d’Olive parfumée au citron
Naviguer dans le tissu complexe de la vie, les choix ouvrent des chemins vers l’extraordinaire, exigeant créativité, curiosité et courage pour un voyage vraiment épanouissant.
Huile d’Olive Parfumée aux Herbes de Provence
Huile d’olive vierge extra provenant du terroir de Lurs, dans laquelle sont macérées des herbes de Provence bio provenant exclusivement de Provence.
Nos pâtes d’olive
Chutney Olive Gingembre
Tartinable sucré salé, élaboré à partir d’olives noires, de gingembre, d’une pointe de vinaigre et de sucre. Idéal pour accompagner par exemple les fromages de chèvre ou de brebis, ou bien simplement tartiné sur du pain pour des toasts apéritif.
Pâte d’olives noires
Tartinable salé, élaboré à partir d’olives noires, d’une pointe de vinaigre, d’aromates et de sel.
